《 シェフと試作とアロマ 》

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天然素材のアロマクラフトは、
気候の影響一つで
硬さ柔らかさが変わります。

クリーム作りの準備時は、
理想のテクスチャーになるまで
何個もの試作瓶が
部屋の中に転がっていきます。

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バラエティ番組で、スイーツの
審査員をしておられたシェフが、

ゼリーは散々試作するんですけど
固さで試作するんです。
どこの固さにするか。
ゲル化剤の調整だけで味が全然
しなくなったりパーっとしたり。
そこのせめぎ合いなんです。

と、お話されていました。

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こんなに著名なシェフも
経験値の知識概算ではなく
手を動かして試作重ねて
今を確かめて完成させていくとは。

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今迄、試作の山は
不器用の遠回りと
観念していたのですが、
シェフと同じ姿勢の自分を
讃えたく思いました(^^)／

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シェフのスイーツ、
いつかお目に掛かりたいです。

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※写真のスイーツはイメージです。